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金黃色葡萄球菌到底是不是嚴禁檢出的項目？
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2011/11/17
衛生部：以80℃加熱30分鐘可滅菌 消費者：餃子云吞煮爛了怎么吃？
繼思念、三全身陷“細菌門”后，灣仔碼頭也有產品被疑檢出金黃色葡萄球菌。
昨日，微博上熱傳一份標稱為南京工商局最近的檢驗報告，顯示該品牌一個批次的“上湯小云吞(薺
菜豬肉)”由于檢出該菌而不合格，并質疑結果僅通知廠商處理而未對外公布。為此昨日記者聯系南京市
相關主管部門核實，它們均未否認。
記者了解到，目前我國正在為新的速凍面米食品國標征求意見，金黃色葡萄球菌不再是嚴禁檢出的項
目，衛生部也指加熱至80℃半小時可殺滅該菌，不過有市民疑惑加熱這么久的餃子還怎么吃呢？
繼思念、三全身陷“細菌門”后，灣仔碼頭也有產品被疑檢出金黃色葡萄球菌。昨日，微博上熱傳一
份標稱為南京工商局最近的檢驗報告，顯示該品牌一個批次的“上湯小云吞(薺菜豬肉)”由于檢出該菌而
不合格。
廣州多間超市未接下架通知
微博上熱傳的這份檢驗報告由南京市工商局委托國家輕工業食品質量監督檢測南京站檢驗，樣品為標
稱灣仔碼頭的上湯小云吞(薺菜豬肉)，規格為106克/袋(20只裝)，生產單位是上海品食樂冷凍食品公司，
生產日期是“20111008A”，在南京蘇果超市馬標連鎖店購買。
檢驗結果顯示，上述樣品金黃色葡萄球菌的檢驗結果是“檢出”，該單項判定為“不合格”。該報告
顯示收樣日期是10月22日，簽發日期是11月6日。
昨日，本報就此事致電南京市相關主管部門查詢，它們均不置可否。南京市工商局辦公室的一位負責
人表示，已經有包括央視在內的多家媒體查詢此事，但是關于灣仔碼頭產品的檢測結果統一由該市食安辦
發布。但食安辦方面表示，還在跟南京市工商局了解情況。
記者隨后也向灣仔碼頭客服熱線查詢，對方表示不知情，并反問可以從哪里了解到有關消息，稱將把
事件向上級反映。百佳、沃爾瑪、家樂福、廣百等多家超市對本報表示還沒有收到有關部門的下架通知。
從檢出食品有問題到公布為何有較長“時差”呢？有工商內部人士分析，一般檢測結果出來后到向社
會公開，都需要兩個多月的時間。“結果出來后，我們須向廠家核實，廠家在15天內可以提出異議，因此
必須等待異議期結束后才能確定結果，來回交涉就需要兩個多月了。”
衛生部：金黃色葡萄球菌以80℃加熱30分鐘可被殺滅
市民稱煮水餃難超15分鐘
針對思念、三全等多個大品牌速凍面米食品近期在各地檢出金黃色葡萄球菌，衛生部為此專門解答。
衛生部指金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅，通常每克
大于105菌落數時可產生致病性腸毒素，常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，可引起食物中毒。
衛生部表示，速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素
，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。
不過，有經常食用餃子的市民表示一般不會煮30分鐘。家住越秀區的陳阿姨對記者表示，一般要把水
煮沸再下餃子，蓋上鍋蓋后再煮，一般處理5~10分鐘左右食用。“如果餃子煮超過15分鐘，恐怕就會煮爛
掉。”至于云吞，她說處理的時間通常比水餃還短。
金黃色葡萄球菌將不再是嚴禁檢出的項目？
據悉，衛生部早前曾發布了“食品安全國家標準——速凍面米制品”征求意見稿，其中規定，金黃色
葡萄球菌不再是嚴禁檢出的項目，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000~10000個之間，
都為合格產品。
衛生部解釋，舊標準規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出是微生物定性檢測方法。“采用一個樣品
檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能真實地反映產品微生物污染狀況，與國際
方式有明顯差距。”
鏈接
近期檢出金黃色葡萄球菌產品
10月19日 北京市工商局通報鄭州思念食品有限公司生產的“思念”水餃被檢出了金黃色葡萄球菌。
11月3日 廣州市工商局公布2011年第三季度食品質量檢驗報告顯示，三全的“三全灌湯水餃(豬肉玉
米蔬菜)”、“三全灌湯水餃(三鮮)”驗出含有金黃色葡萄球菌，同樣上榜的還有海霸王的“經典包心魚
丸”產品。
據悉，適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等。
來源：廣州日報
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